Grill bez zatrucia i przypaleń. Sanepid przypomina zasady

W sezonie grilla najłatwiej o błąd, który psuje cały wieczór – i może skończyć się wizytą u lekarza. Gorzowska Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna przypomina, że przy ruszcie liczy się nie tylko smak, ale też chłodna głowa i czyste ręce. Kilka prostych nawyków wystarczy, by mięso nie zamieniło się w ryzyko, a warzywa i sałatki nie padły ofiarą słońca. To właśnie przy grillu najczęściej wychodzi na jaw, kto pilnował temperatury, a kto zaufał tylko zapachowi dymu.

• Błędy zaczynają się jeszcze przy lodówce
• Niedopieczone mięso bywa droższe niż dobrze rozpalony grill
• Warzywa, ryby i porządny ruszt robią z grilla lżejszy posiłek

Błędy zaczynają się jeszcze przy lodówce

Zanim węgiel zacznie się żarzyć, najwięcej dzieje się przy desce, nożu i pojemnikach. To tam łatwo o zanieczyszczenie surowego mięsa i gotowych już produktów. Sanepid zwraca uwagę, że przy takim przygotowaniu najważniejsze są proste, ale konsekwentnie stosowane zasady.

• ręce trzeba umyć przed i po kontakcie z surowym mięsem
• surowe produkty powinny mieć osobne deski i naczynia niż gotowe
• mięso i nabiał najlepiej trzymać w lodówce albo torbie termicznej
• rozmrażanie na słońcu zwiększa ryzyko zepsucia produktu
• marynata, która miała kontakt z surowym mięsem, nie powinna wracać na talerz

To właśnie na tym etapie rodzi się wiele problemów, których później nie widać już gołym okiem. Jedzenie może wyglądać dobrze, a mimo to stać się źródłem kłopotów żołądkowych.

Niedopieczone mięso bywa droższe niż dobrze rozpalony grill

Kiedy ruszt jest już gorący, najważniejsza staje się cierpliwość. Zbyt szybkie zdejmowanie mięsa z ognia to prosta droga do zatrucia pokarmowego. Wysoka temperatura zabija bakterie tylko wtedy, gdy potrawa rzeczywiście jest dopieczona w środku.

Wskazówki są konkretne:

• drób i wieprzowina wymagają dokładnego grillowania
• mięso nie powinno pozostawać różowe ani krwiste, zwłaszcza kurczak
• termometr kuchenny pomaga rozwiać wątpliwości
• tych samych potraw nie należy podgrzewać wielokrotnie

W tle stoi zagrożenie, które sanitarny przekaz z Gorzowa wymienia wprost – bakterie takie jak Salmonella czy E. coli. W ciepły dzień namnażają się szybko, a objawy potrafią pojawić się po kilku godzinach. Ból brzucha, biegunka, wymioty, gorączka – to już sygnał, że organizm walczy z czymś, czego dało się uniknąć.

Warzywa, ryby i porządny ruszt robią z grilla lżejszy posiłek

Grill nie musi oznaczać ciężkiej, tłustej kolacji. Wystarczy zmienić proporcje na talerzu, żeby cały posiłek był mniej obciążający, a nadal smakował dobrze. Zamiast dominacji kiełbasy i tłustych dodatków można postawić na warzywa, chude mięso i ryby.

Sanepid wskazuje kilka prostych kierunków:

• papryka, cukinia, bakłażan i pieczarki dobrze znoszą grillowanie
• chude mięso i ryby są lżejszą alternatywą dla tłustych kiełbas
• przypalonych fragmentów lepiej unikać
• naturalne przyprawy i zioła sprawdzają się lepiej niż ciężkie marynaty
• świeża sałatka dobrze równoważy cały posiłek
• ruszt trzeba czyścić po każdym użyciu

Warto też pamiętać o wodzie z pewnego źródła i o tym, by jedzenia nie zostawiać na słońcu dłużej niż godzinę lub dwie. Z pozoru drobny nawyk potrafi przesądzić o tym, czy grill zakończy się przyjemnym wieczorem, czy nieplanowanym problemem zdrowotnym.

na podstawie: Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna Gorzów Wielkopolski.